L'histoire de la Maison a débuté en 1910 avec Jules Olivier, mon arrière Grand-père, véritable amoureux de la terre, qui commença à travailler la vigne sur un terroir de 1,5 hectare. Son fils Jean augmenta la superficie d'exploitation avec ce même amour.
Les premières bulles naquirent en 1968, lorsque mon père Jean-Claude, passionné par le vin décida d'élaborer son propre Champagne, c'est
ainsi qu'il crée la marque Olivier Père et fils que vous connaissez.
Aujourd'hui, la situation a nettement évolué, puisque, Julien, mon frère et moi Bertrand, cultivons 10 hectares, en perpétuant la méthode inculquée au fil des générations.
Notre domaine de 10 hectares est principalement situé sur les versants sud de la commune de Trélou sur la rive droite de la Marne. Nous cultivons les trois cépages nécessaires à l'élaboration du Champagne :
Le Pinot Meunier qui représente 60% de notre vignoble donne au vin, fruité et fraîcheur, le Pinot Noir qui confère au vin, corps et puissance (20% de notre surface) et le Chardonnay qui offre au vin, finesse, élégance et légèreté.
Ces trois cépages, élevés sur des vignes d'un âge moyen de trente ans et un ensoleillement idéal, nous permettent de produire des raisins d'une grande qualité et d'une grande maturité.
Respectueux de l'environnement et très attachés au développement durable, nous avons fait le choix de pratiquer un système de culture raisonnée, contre les éventuelles maladies, en ne traitant vraiment que lorsque c'est nécessaire.
L'élaboration du champagne relève d'une suite d'étapes très précises.
Tout commence par le pressurage des raisins très soigné au moment de la vendange manuelle. Puis, au fil du temps, chacune se poursuit selon une technique ancestrale immuable : la fermentation alcoolique, le remuage, la
prise de mousse, le dégorgement, le dosage jusqu'à l'habillage et l'expédition, avant d'arriver sur votre table.
Pourtant, l'étape cruciale, celle qui va affirmer le style et le goût typique reste l'assemblage. Chaque année, mon frère, mon père (qui vient toujours nous faire bénéficier de son savoir) et moi-même, nous retrouvons dans l'obscurité de nos caves, pour réaliser les différents assemblages des crus, des cépages et des vins de réserve qui feront la qualité et la régularité du Champagne Olivier.
C'est un moment unique, tel un rituel secret que l'on ne partage qu'en famille... Je me souviens encore de ces instants magiques partagés avec mon grand-père et mon père lorsque j'étais enfant, quand j'avais le droit de poser mes lèvres sur chaque verre... à condition, bien sûr de recracher.
Nous avons depuis toujours fait le choix de laisser vieillir nos vins pour qu'ils atteignent une totale maturité. Nos caves se décomposent en deux parties : une cave voutée très ancienne, qui a été taillée dans la craie et une seconde partie plus récente, dans laquelle, nous réalisons la plupart des étapes de l'élaboration.
Dans une température constante de 12 c°, sans aucune variation possible, nos vins vieillissent tranquillement "sur lattes" pendant de longues années : entre deux et trois ans pour les Brut sans année et jusqu'à 10 années pour les Millésimes.
Ce long repos permet aux vins de se bonifier sereinement, afin d'offrir le meilleur d'eux mêmes lors de leurs dégustations.
